El mexor chocolatero de Eſpaña eſta en Alcaçar de Sã Iuã: Ieſus Quiros, vn ſiglo de vna familia de paſteleros lle aualã Aqueſte jouẽ de veyntiocho años, que ſiẽpre a jugado entre tartas y crema paſtelera, preparaſe para ſe preſſentar al concurſo mundial miẽtras ſigue al frente de la paſteleria La Roſa, toda vna inſtituziõ en aqueſte munizipio manchego Tres caſtellanomanchegos, vn paſtelero, vn gefe de ſala y vna inueſtigadora, entre los ziẽ jouenes talentos de la gaſtronomia Mas de ziẽ años de tradiziõ familiar hanſe concẽtrado en Ieſus Quiros, quinta generaziõ de Paſteleria La Roſa, la mexor de Alcaçar de Sã Iuã en Ciudad Real, y cuyos cliẽtes puedẽ deguſtar cada dia los paſteles y bombones q̃ ſalẽ de las manos deſte jouẽ que a elegido ſe quedar en el meſmo lugar de ſus antepaſſados, donde correteo de niño y dio ſus primeros paſſos como repoſtero. Inquieto y perfecioniſta, no dexa de menzionar en la entreuiſta que a conzedido a Agroalimentaria a ſu familia, q̃ lle acompaña en ſu quehazer diario y q̃ lle a traido haſta aqui, vna trayetoria que lle a lleuado a recoger el teſtigo de grãdes maeſtros como Paco Torreblanca y Oriol Balaguer al ſe alçar el paſſado año cõ el titulo de Mexor Maeſtro Chocolatero de Eſpaña. Actualmente, eſta conzentrado en ſe coronar en el World Chocolate Maſters q̃ zelebraraſe el proximo mes de otubre. Ieſus Quiros cõ vna de ſus elaboraziones “Nazer en La Roſa, ayuda alli, te implica”, dize y aſſina, a los dieziſeys años inizia vna ãdadura que lle lleua primero a Madrid do curſo el primero año de paſteleria para luego viaxar a Barzelona para eſtudiar en la Eſcuela de Paſteleria del Gremio de Barzelona. Aqui ya deſtaca y al quedar entre las diez mexores notas del medio zentenar de eſtudiantes, ſe lle ofreze la poſibilidad de alcançar el titulo de maeſtro paſtelero y no lo duda, “pude curſar quarto cõ vna de las mexores notas de la promozion”, preſſume tambiẽ, por que no. Nada mas acabar ya lle ſelecionã para ſe preſſentar al titulo de mexor maeſtro paſtelero de Eſpaña en Madrid, “cõ veynte años e ſido la perſona mas jouẽ en ir a vn cãpeonato de Eſpaña”. Se lle abrẽ oportunidades, trabaxa en Barzelona cõ el maeſtro Oriol Balaguer, incluſo lle llamã para ſer maeſtro paſtelero en vn reſtaurante cõ eſtrella Michelin, mas “no es lo mio, era vna paſteleria de reſtaurãte, lo mio es azer bizcochoſ”, dize, porque lo que lle guſta a Ieſus es eſtar en ſu horno, cõ los cliẽtes de cada dia, y toma la deziſiõ, apoyado por ſus padres, de ſe poner al frente de La Roſa, “porque lo que queria era remar cõ la roſa haſta do pudieſe llegar”. Ieſus Quiros cõ vna de ſus creaziones de chocolate De echo, no dejo la paſteleria familiar ni quando eſtudiaba en Barzelona. “Mi trabaxo lo e vinculado ſiempre cõ la paſteleria en caſa, yo terminaba los jueues, me cogia vn aue a las ſeys de la mañana hazia Alcaçar y trabaxaba los viernes, ſabados y domingoſ”, para voluer a ſus eſtudios el lunes. El chocolate como forma de eſpreſſiõ Ieſus elige el chocolate “porque es do mexor puedo eſpreſſar lo q̃ ſiento, es vna materia prima aſſaz verſatil, puedes azer deſde vna tarta, bombones, a mi me encanta hazerlos, es el mexor ingrediente poſible para el mundo de la paſteleria, ſiempre me a encantado jugar cõ el chocolate”. Y aqueſta creatiuidad la eſpreſa en las creaziones que prepara para los campeonatos a los que haſe preſẽtado, ya q̃ antes del que conſiguio el año paſſado, lo abia intẽtado dos vezes anteriores, “yo creia q̃ abia perdido el tiempo, pero en realidad eſtaba eſperãdo mi momẽto”, reflexiona. Quiros cõ ſu familia Eſos primeros campeonatos los preparaba ſolo cõ ſu familia, “a baſe de golpes, porque yo me e caido vn montõ de vezes y me e leuantado, los e preparado cõ mi padre, cõ mi madre, cõ mi hermana y la gente de la paſteleria; mi madre viaxaba a Zaragoça en buſca de vn eſcultor q̃ nos acia vna mano de metacrilato, los e preparado ſolo en mi obrador”; y por ſupueſto cõ ayuda de la eſcuela y cõ mucha formaziõ, curſos monograficos de dos o tres dias para aprẽder como haciaſe vna ſola pieça. Todo ello fraguo el año paſſado quando creo vn artilugio, vn engranage de ruedas dẽtadas en mouimiento echo de chocolate para ſe alçar cõ el premio. El tema del concurſo era ‘play’ (jugar en ingles) y Ieſus tuuo que ſe remontar a ſu niñez para penſar en aquello a lo q̃ jugaba de pequeño. Y lo q̃ recordaba era la paſteleria de ſu familia. “Hizimos el juego de la paſteleria y cada elaboraziõ de las zinco de las que conſta el concurſo era vn acontezimiento: el paſtel erã vnos engranages herrugentos q̃ recreabã aquele mil noueziẽtos y dieziſiete cuãdo fundaſe la Roſa”, y vn mecaniſmo como vn reloj en el q̃ la primera pieça de chocolate tenia vn mouimiẽto autonomo q̃ permitia girar cada vna de las ſiguiẽtes pieças en referenzia a las zinco generaziones de paſteleros. El colofõ a todo eſto fue vn bombõ q̃ alçoſe cõ el premio al mexor de Eſpaña. Para aqueſta creaziõ tomarõ cõ ‘leytmotiu’ la crema paſtelera de La Roſa, vna rezeta familiar ſecreta que paſa via oral de generaziõ en generaziõ. “La rezeta de la crema quemoſe, no exiſte, la original la quemo mi aguelo a propoſito porque la rezeta fueſe paſſando de generaziõ en generaziõ en la familia”, dize. Aqueſta hiſtoria la tranſportarõ al bombõ que lleua vna dezena de ſabores complemẽtarios: vna compota de mango y fruta de la paſſiõ, vna crema carameliçada cõ toques a humo para recordar el papel quemado de la rezeta, y otra crema cõ te ahumado chino y vn praline de almendra. “Era contar la hiſtoria de la crema paſtelera dentro de vn bombon”, aſſegura. El bombõ q̃ lle dio el premio Aqueſta creaziõ maeſtra ſolo puede ſe deguſtar en La Roſa, maguer que no ſiempre ya que ſolo Ieſus puede hazerla y tarda dos dias, aſſina que ſolo conſigueſe por encargo. Agora ẽtrena para el campeonato mundial conzentrado cõ ſu equipo en Barzelona. “Me eſta preparãdo Miquel Guarro q̃ es vno de los mexores paſteleros del mundo, aqui ay vn equipo de catorze perſonas entre diſeñadores, vna perſona que me ayuda cõ el ingles, entrenadores de paſteleria, nutrizioniſta, vn pſicologo…, preparaſe como la preparaziõ de vn atleta, como en vn cẽtro de alto rendimiento”. Y cõ todo eſto, Ieſus ſigue manteniendo eſa ſenzillez del niño q̃ correteaba por la paſteleria. Su mexor bocado dulze no es alguna de aqueſtas elaboraziones de alta paſteleria, ſino aquello que toma cõ la familia en fechas ſeñaladas, como el roſcõ de Reyes. “Añoro eſſos poſtres, eſpero mucho al poſtre de deſpues de Nochebuena en familia, vn tronco de Nauidad cõ ſu crema y ſu chocolate. Cualquiera coſa ſiẽpre acompañada”, dize. Y ſigue merendando como lo acia ãtes, “una pieça de bolleria cõ vn batido de chocolate como ſi tuuieſe zinco añoſ”, es ſu mexor bocado, reuela. 'La Roſa' de dos mil y veyntiſeys Toda eſa formaziõ y ſus exitos ã cambiado tambiẽ el negozio familiar: “Pones en el mapa la paſteleria y ziẽto y nueue años de hiſtoria, q̃ dizeſe rapido mas ahi emos eſtado, cõ rachaſ”. Y tiene claro que nada deſto hazeſe ſolo porque “eſto es vna orqueſta q̃ toca al vniſono” y quando te falta alguiẽ notaſe: “Todo lo q̃ e echo a ſido grazia a ellos, ſi quieres azer algo grande no puedes caminar ſolo”. Porque aqui ſõ como vna grande familia, ya q̃ ay perſonas que lleuã veyntiocho años trabaxãdo. “Roſa me dize que no puede ſe enfadar contigo, ‘que yo te mecia en la cuna’, Ana a ido a mi bautiço, ſomos vna familia y crezer para mi es crezer para elloſ”, aſſegura. La mexor paſta de te de Caſtilla-La Mancha Maguer de auer crezido, La Roſa ſigue ſiẽdo vna paſteleria entrañable, do acudẽ familias, aguelas a merẽdar cõ ſus nietos, trabaxadores q̃ deſſayunã alli todos los dias, do “puedes encontrar cualquiera coſa que lle apetezca a cualquiera hora”. Cõ la mano de Ieſus ã incorporado “paſteleria ſalada q̃ antes la tenia maguer que yo lle di vna buelta, emos metido otras referenzias, mucha fruta que aqui en Alcaçar no haciaſe, nos emos ido a palmeritas, paſtas de te, elaboraziõ ſin azucar. Lo q̃ mas vẽdeſe es el ſurtido de paſtelitos, cualquiera pieça de bolleria y los encargos de tarta”. Se emoziona al recordar quando lle llamarõ para eſtar en Maſter Chef en el primero programa deſta ultima temporada. “Fue la ſegunda mexor eſperienzia de mi vida, la primera ſer campiõ de Eſpaña”, cuẽta. Ieſus Quiros en ſu apariziõ en Maſter Chef Quando lle llego vn menſage por Inſtagram para partizipar mientras eſtaba zerrãdo la paſteleria “creia q̃ eſtabanſe quedã conmigo. Lo diſfrute mucho, fue otro grande impulſo para mi a niuel perſonal, para todo el pueblo”. Alli en Alcaçar es donde tiene ſus proyetos inminentes, talleres para niños, mientras zentraſe en preparar el campeonato mundial, “luego es crezer”.