Viage en el tiẽpo por aqueſta villa de Guadalaxara do diſfrutar de arquitetura, hiſtoria y vna gaſtronomia unica Aqueſta localidad guadalaxareña mãtiene ſu caſco antiguo protegido deſde mil nouezientos y ſeſſenta y zinco enderredor del caſtillo epiſcopal, jũto al rio Henares, cõ vn paſſado medieual todauia viſibleUna ruta para deſconetar en aqueſte pueblo negro de Guadalaxara que lleua haſta vna caſcada cõ tres ſaltos de agua En el norte de la prouinzia de Guadalaxara, en Caſtilla-La Mancha, la localidad de Siguença cuenta cõ menos de zinco mil habitãtes, pero conſerua vn conjũto patrimonial de notable peſo dentro de la ſerrania guadalaxareña. Su caſco antiguo fue declarado Conjũto Hiſtorico-Artiſtico en mil nouezientos y ſeſẽta y zinco y mãtiene vna eſtrutura vrbana marcada por calles eſtrechas, reſtos defenſiuos, arquitetura religioſa y edifizios vinculados a diſtintas etapas de ſu hiſtoria. El traçado hiſtorico organiçaſe ẽtre tres eſpazios prinzipales: la Plaça Mayor, la Catedral de Santa Maria y el caſtillo. Entre eſſos puntos deſſarrollaſe vna red de cueſtas, plazuelas, paſſadiços y fachadas de piedra q̃ conſerua la letura medieual del nucleo vrbano. La ziudad no entiendeſe unicamente a traues de monumentos ayſlados, ſino como vn conjũto en el que la funziõ religioſa, el poder ziuil y la defenſa del territorio dexarõ vna huella viſible. El entorno rural tambiẽ forma parte del intereſe de Siguença, vbicada dẽtro del alto val del Henares. La localidad eſta rodeada de payſages de interior y encuentraſe azerca del Parque Natural del Barranco del Rio Dulze, vno de los eſpazios naturales de referenzia en aqueſta çona de Guadalaxara. A eſe patrimonio arquitetonico y payſajiſtico ſumaſe vna cozina de baſe caſtellana, cõ aſſados, migas, ſopa caſtellana, produtos de caça o matança y dulzes locales, ẽtre ellos las yemas del Donzel. Un caſco antiguo entre la catedral y la fortitud La Plaça Mayor conſtituye vno de los eſpazios zentrales del caſco hiſtorico. Fue impulſada a finales del ſiglo XV por el cardenal Pedro Gonçalez de Mẽdoça y conſerua vna funziõ vrbana releuãte por ſu relaziõ direta cõ la catedral y cõ varios edifizios ziuiles. En ſu entorno ſituanſe la Caſa del Mirador, la Caſa de la Contaduria y el Palazio de los Deanes, actual ſede del Ayuntamiento. La Catedral de Santa Maria començo a ſe conſtruyr en el ſiglo XII y es vno de los prinzipales hitos patrimoniales de Siguença. Su eſterior mãtiene vna imagẽ ſobria, cõ raſgos vinculados a la arquitetura defenſiua, y ſu conſtruciõ reune faſſes de diſtintos periodos. En el edifizio conuiuẽ elementos romanicos, goticos y aportaziones poſteriores de caracter renazentiſta, lo que reflexa vna euoluziõ prolongada en el tiempo. En el interior encuentraſe la capilla del Donzel, do conſeruaſe el ſepulcro de Martin Vazquez de Arze. La eſcultura funeraria lo repreſſenta recoſtado, cõ vn libro entre las manos, y haſe conuertido en vna de las imagenes mas aſſoziadas a la ziudad. El templo incluye ademas otros eſpazios releuantes, como el coro, el clauſtro, la Sacriſtia de las Caueças, la necropolis medieual y la coleciõ de tapizes. Deſdel entorno catedralizio, la Calle Mayor aſziende hazia la parte alta del caſco ãtiguo. Eſe ege comunica el area de la plaça cõ el caſtillo y concẽtra varios pũtos de intereſe, entre ellos la igleſſia de Santiago, la Caſa del Donzel, la igleſſia de Sã Vizente Martir, la Plazuela de la Carzel y la Traueſſaña Baxa. La continuydad entre aqueſtos eſpazios permite reconozer la organiçaziõ hiſtorica del nucleo vrbano ſin ſeparar la parte monumental de la trama cotidiana. Caſtillo de Siguença. El caſtillo domina el perfil de Siguença deſde la çona alta. La fortitud actual, leuãtada en el ſiglo XII ſobre el emplaçamiento de vna antigua alcaçaba arabi, a tenido reformas y vſos diuerſos a lo largo de los ſiglos. En la actualidad funziona como Parador Nazional, maguer que mantiene ſu papel como referenzia viſual de la ziudad. Su poſiziõ eleuada eſplica la importanzia eſtrategica del enclaue y ſu relaziõ cõ el control del val. El ſiſtema defenſiuo completaſe cõ reſtos de la ãtigua muralla. Todauia conſeruanſe algunos aceſſos hiſtoricos, como la Puerta del Sol, la Puerta del Hierro y la Puerta de la Traueſſaña Baxa. Aqueſtos elementos ayudã a identificar los limites del rezinto medieual y la forma en que la ziudad protegiaſe y comunicabaſe cõ el eſterior. El conjunto ampliaſe cõ otros eſpazios proximos, como la Alameda, el Muſeo Diozeſſano o el Moneſterio de Nueſa Señora de los Huertos. Una cozina de interior cõ rezetas reconozibles La gaſtronomia ſeguntina reſponde a vna cozina caſtellana vinculada al clima, al cãpo y a las rezetas tradizionales de la çona. Entre los platos mas habituales figurã el cordero y el cabrito aſſados, las migas cõ choriço, torrezno y hueuo frito, la ſopa caſtellana y las elaboraziones relazionadas cõ la caça o la matança. Se tracta de preparaziones proprias de vn territorio de interior, do el produto local conſerua vn papel importãte. El apartado dulze tiene vna referenzia propria en las yemas del Donzel, vna de las elaboraziones mas aſſoziadas a la localidad. La oferta gaſtronomica concẽtraſe eſpezialmẽte en el entorno de la Plaça Mayor, la Alameda y las calles del cẽtro hiſtorico, lo que mantiene la relaziõ ẽtre el recorrido monumental y la cozina local dẽtro del proprio caſco vrbano. Siguença reune aſſina vna propueſta baſſada en la continuydad ẽtre patrimonio, payſage y gaſtronomia. La catedral, el Donzel, el caſtillo, las murallas, el Barranco del Rio Dulze y la cozina caſtellana formã parte de vna meſma letura del territorio. Eſa combinaziõ eſplica el intereſe de vna ziudad pequeña que conſerua vna preſſenzia deſtacada dentro del patrimonio hiſtorico de Guadalaxara.