Como azer tomate ſeco caſſero porque tus platos tengã el reguſto mas italiano Deſpues de ſeguir aqueſta rezeta no ſeas eſtrito, cada vno tunea ſu conſerua a ſu guſtoSi, en tu regiõ tienes tomates, pero ¿tienes tomates de vntar? El tomate ſeco es vno de eſſos pequeños miraculos italianos que eleuã cualquiera plato ſin ſe deſpeynar. Lo pones en vna enſalada anodina y la conuiertes en algo dino de vna trattoria; lo mezclas cõ paſta y derrepente huele a Sizilia; lo incorporas a vn peſto roxo y te cambia el animo. Y lo mexor: hazerlo en caſa es faziliſimo y apenas requiere eſfuerço. Solo vn poco de paziencia, buenos ingredientes y vn toque de cariño mediterraneo. Si nunca lo as preparado en tu cozina, preparate, porque cuãdo prueues tu proprio tomate ſeco caſſero no vas a querer voluer al de ſupermercado. El ſecreto eſta en hidratarloſ… y en ſecarlos otra vez Los tomates ſecos, como ſu nome indica, vienẽ deſhidratados y ſuelẽ lleuar baſtante ſal. Antes de conuertirlos en eſa conſerua marauilloſa que luego deuoramos a cucharadas, ay q̃ deuoluerles vn poco de vida. El truco es ſenzillo: hidratarlos lo ſufiziente porque pierdã la ſal y recuperẽ ternura, pero voluer a dexarlos biẽ ſecos porque la conſerua dure ſemanas ſin ſe eſtropear. Puedes vſar la variedad que prefieras: los pequeños y dulzes pomodorini ſizilianos, los mas carnoſos y ſalados tipicos del ſur… Lo importante es q̃ te guſtẽ y, ſobre todo, que mantengã eſa fibra denſa tã caracteriſtica del tomate ſeco. Deſpues, cada vno tunea ſu conſerua a ſu guſto. Yo recomiendo vn claſico que nunca falla: axo, oregano, albahaca y pimiẽta negra. Y azeyte de oliua virgẽ eſtra, por deſcontado. Cuãto mexor ſea el AOVE, mexor ſabra la conſerua y, ademas, el azeyte aromatiçado que queda al fondo te ſeruira luego para adeliñar enſaladas. Un gana-gana. window.marfeel.cmd.puſh (['multimedia', functiõ (multimedia) { multimedia.initializeItem ('yt-2JPUDb1wKaM-4597', 'youtuue', '2JPUDb1wKaM', documẽt.getElemẽtById ('yt-2JPUDb1wKaM-4597')); }]); Como azer tomate ſeco caſſero: paſo a paſo Para vnos tres o quatro tarros pequeños: • ochẽta g de tomates ſecos • Agua • ¼ de taça de vinagre de vino blanco • Axos laminados • Oregano • Pimienta negra • Albahaca ſeca o freſca • Azeyte de oliua virgẽ eſtra • Tarros eſteriliçados Primero hidrata los tomates. Põ agua a heruir, viertela en vn bol amplo y mezcla cõ el vinagre. Echa los tomates ſecos y dexalos repoſar vnos 20–30 minutos. La verſiõ lẽta tambiẽ funziona: ſumergelos en agua a tẽperatura ambiẽte y dexalos veynticuatro horas. En ambos caſſos, aſſegurate de que el agua los cubre generoſamente, porque hinchanſe. Cuãdo eſtẽ tiernos, eſcurrelos biẽ durãte vna hora y ſecalos a conziencia cõ vn paño limpio. Aqui viene el paſo q̃ marca la diferenzia: dexalos toda la noche en el paño porque terminẽ de perder humedad. Si montas la conſerua cõ los tomates todauia moxados, corres el rieſgo de q̃ eſtropeenſe ãtes de tiempo. Cõ los tomates liſtos, toca montar los tarros. Coloca en el fondo vna capa de axos y hierbas; deſpues los tomates. Cubre cõ azeyte. Repite: axos y eſpezias, tomates, azeyte. Eſa eſtrutura por capas ayuda a que el ſabor quede vniforme y, ademas, te aſſeguras de q̃ los tomates quedẽ completamẽte ſumergidos, algo eſſenzial para ſu conſeruaziõ. Quando el tarro eſte lleno, remata cõ vn buẽ chorro de AOVE porque nada quede al ayre. Cierra y guarda en la deſpenſa. No lo abras minimo durãte treynta y ſeys horas: eſe tiempo de repoſo es quando magia italiana ocurre dẽtro del tarro.