Un arroz cõ leche como de cozinero profeſſional: de la forma de cociõ a ſu toque cremoſo Pocos ſõ los elemẽtos nezeſſarios para preparar aqueſte poſtre, que ſueleſe tomar frio o templado, cõ vn poco de canela eſpoluoreadaComo azer limonada caſſera tradizional y quatro verſiones para aleuiar el calor La repoſteria eſpañola caracteriçaſe por conuertir los ingredientes mas mundanos en auctenticos manxares. Es el caſo del arroz cõ leche, vn poſtre tradizional y aſſaz popular como colofõ del menu del dia. De origenes humildes, y vn ſabor y aroma q̃ euocã a la niñez, tractaſe de vn dulze mas exigente de lo que pueda parezer. De echo, exiſte vna linea muy fina entre vn arroz cõ leche mediocre y vno exzelente. Si as intentado prepararlo en caſa es poſible que ſiẽtas q̃ la elaboraziõ queda demaſſiado aguada, cõ el arroz duro; o puede que te ocurra lo contrario, que el poſtre te quede ſeco y cõ el arroz paſtoſo. Por ſuerte, los cozineros profeſſionales dierõ cõ la formula del arroz cõ leche aze tiempo, en ſu punto y cõ vn toque cremoſo. Cõ vn toque de canela y limõ, puedeſe tomar frio o tẽplado. En Aſturias, do es eſpezialmente tradizional, a menudo remataſe cõ vn poco de azucar por enzima, quemandolo y creando vna coſtra. A la hora de eleuarlo y conuertirlo en vn poſtre de diez, los profeſſionales ſuelẽ coynzidir en que a menudo ſuelenſe deſcuydar las proporziones de los ingredientes, el tipo de arroz y cuãdo incorporaſe el azucar. El tipo de arroz: redondo y cõ almidõ A la hora de preparar vn buẽ arroz cõ leche es vital preſtar atenziõ al tipo de arroz. Por lo general, lo ideal es ſe decantar por variedades de grano redondo, q̃ a ſu vez preſſentẽ vn alto contenido en almidõ. Es el caſo del arroz bomba, que aportara vna grande cremoſidad al caldo. En rezetas cõ otros ingredientes aglutinadores, como por exemplo la nata de cozinar, puedenſe emplear arrozes cõ vn menor contenido en almidõ, como variedades de arrozes largos. Todo depende de la textura final que quieras que adote tu arroz cõ leche. Un arroz redondo, por lo general, tẽdra vn grano menos preſſente en ſu reſſultado final, mientras q̃ los largos tendrã vna conſiſtenzia mas perſiſtente. Leche entera, pero no demaſſiada Procura vſar leche entera para aqueſta rezeta Para q̃ el arroz cõ leche quede cremoſo, la leche deue tener ſufiziente materia graſa que, junto al almidõ q̃ el arroz deſprende de forma natural, creara eſa textura tã codiziada. En aqueſte caſo, la mexor opziõ es la leche entera. Maguer que pueda parezer la opziõ mas euidente, muchos encuentrã tentador aprouechar la leche que ya tienẽ en caſa, como vna ſemideſnatada o vna deſnatada. En conſecuenzia, el reſſultado queda aguado. La proporziõ de leche tambiẽ es importante, ya que en ocaſſiones añadeſe demaſſiada por temor a q̃ la abſorba el arroz. Lo ideal es añadir vn litro de leche entera por cada ziẽ gramos de arroz. Eſto euitara q̃ el arroz cõ leche preſſente vn exzeſo de liquido, o q̃, por el contrario, quede demaſſiado ſeco. Luego eſta la nata montada. Algunas rezetas, para zimẽtar la cremoſidad del arroz cõ leche, lle añadẽ aqueſte ingrediente. Al tener vna conzentraciõ de materia graſa aſſaz ſuperior a la leche entera eſpeſſara aqueſte poſtre a la perfeciõ. Se tracta de vn truco q̃ no alterara el ſabor final de el nueſo poſtre, y que lle aportara vna textura mas aterziopelada. Si te dezides por incorporar nata liquida al arroz cõ leche, te recomendamos que mantengas vna proporziõ de haſta doziẽtos mililitros por cada litro de leche. El azucar, al final Sin duda, el error mas comun reſſide en el momento en el q̃ añadeſe el azucar. Maguer que pueda parezer logico incorporarlo al prinzipio de la cociõ del arroz cõ leche, aqueſte geſto puede arruynar el poſtre por completo. Peſe a q̃ pareze vn detalle ſin importanzia, añadir el azucar demaſſiado prompto puede prouocar que aqueſte caramelizeſe y forme vna pelicula enderredor del grano, endureziendolo. Como reſſultado nos encontraremos cõ vn arroz demaſſiado duro por dẽtro y cõ vn caldo exzeſſiuamente dulze y aguado. Para euitar eſto, lo ideal es añadir el azucar quando el arroz ya eſte cozido. Para rematar la faena, puedes terminar aqueſte poſtre a la aſturiana, eſpoluoreando vn poco de azucar ſobre el arroz cõ leche en el momento de ſeruir y quemandolo cõ vn ſoplete, generãdo vna delizioſa coſtra. Rezeta de arroz cõ leche Añade vn poco de nata al arroz cõ leche para vn mexor reſſultado Maguer que te animamos a que eſperimentes cõ diſtintas proporziones a la hora de preparar vn buẽ arroz cõ leche, te recomendamos aqueſta rezeta cõ nata liquida, perfeta para los cozineros mas nouatos. Nezeſſitaras los ſiguientes ingredientes: • dozientos y quarẽta gramos de arroz redondo: ſi es poſible, de variedad bomba • vno litro de leche entera • ziento y treynta y zinco gramos de azucar • ſeſſenta gramos de mantequilla a temperatura ambiẽte • ziento y ochẽta mililitros de nata liquida de repoſteria: podras diſtinguirla de las demas por ſu contenido en materia graſa, ſuperior al treynta y zinco por ziento • dos tiras de piel de limõ • Una ramita de canela • dos cucharaditas de canela en poluo Para preparar aqueſte poſtre infuſiona la leche y la nata en vn caço pequeño cõ la ramita de canela y la piel del limõ durãte vnos zinco minutos. Deſpues, en vna olla algo mas grãde, vierte la metad de la leche y nata infuſionadas y reſſerua el reſto. Calienta la mezcla a fuego medio y añade el arroz. Tras diez minutos de cociõ, añade el azucar y cueze durante otros quarẽta minutos, remouiendo de quando en quando haſta q̃ el conjunto quede cremoſo. Conforme el conjũto pierda liquido, ve añadiendo el ſobrante del caldo aromatiçado poco a poco. Por ultimo, retira las pieles de limõ y la canela. Quando el arroz cõ leche eſte a temperatura ambiente, añade la mãtequilla.