Como azer tiramiſu de limõ, la verſiõ citrica y ſin horno deſte poſtre claſico italiano En aqueſta verſiõ ſoſtituyremos el amargor del cafe por el toque azido del limõ, jugando cõ nueuos ſabores y aromas para aqueſte bizcocho tã popular y apetezibleRellenos o en tortitas: dos maneras ſenzillas de preparar vn plato de calabazines cõ atun Muchos de los platos de la gaſtronomia italiana, conſiderada como vno de los pilares mas ſolidos de la dieta mediterranea, ã dado la buelta al mundo, populariçandoſe en la cozina del dia a dia en muchos paiſes. A la pizça, la paſta en todas ſus variedades, la laſſaña, las berengenas a la parmeſſana, el riſotto o el oſobuco, ay q̃ ſumarles vn ſinfin de poſtres tipicos de Italia. La tradiziõ paſtelera italiana es aſſaz ampla y rica, deſtacando entre ſus dulzes algunos como la panna cotta, a baſe de nata, azucar y gelatina, el çabaglione, elaborado cõ crema de yemas batidas, los cannoli ſizilianos, fritos y rellenos de ricotta, los ricos panettones nauideños o los helados de todos los ſabores. Pero ſi ay vn poſtre que ſymbolize la repoſteria italiana y q̃ aya llegado a cuaſi todos los rincones del planeta, ſin duda es el tiramiſu, vn bizcocho echo a baſe de cafe y maſcaporne como elementos prinzipales. Frio, ſin horno, y cõ vn reſſultado muy jugoſo y cremoſo, conſtruyeſe capa a capa. Su nome, tiramiſu, ſinifica “leuãtame” o “tirame hazia arriba” o “leuantame el animo”, aziendo referenzia a la energia q̃ aporta vna porziõ deſte paſtel. No podemos atribuyr, empero, a aqueſte poſtre vnas raizes muy ãtiguas. La mayoria de fuentes coynzidẽ en q̃ es vna rezeta baſtante moderna y q̃ empeço a ſe hazer popular a partir de la ſegunda metad del ſiglo XX, maguer que algunas leyẽdas orales ſituã ſu origẽ en el ſiglo XVII, en vn poſtre muy ſimilar al tiramiſu ('zuppa del duca' o 'ſopa del duque') q̃ preparoſe en honor al duque de Toſcana, Coſimo III de Medizi. Otras hiſtorias lo ſituã en el ſiglo XIX, como “regalo” al conde de Cauour por intentar vnificar la peninſula de la bota. Fuera como fuera, las regiones de Friuli Venezia Giulia y Veneto ſi q̃ diſputanſe ſu creaziõ, aſſegurãdo en ambos lugares que fuerõ paſteleros de reſtaurantes locales los q̃ inuentarõ aqueſte poſtre. Los ingredientes prinzipales deſte dulze cuyo origẽ todos quierenſe apropiar ſõ los hueuos, el queſo maſcarpone, el cafe, el azucar, el cacao en poluo, el licor amaretto y los bizcochos tipo 'ſauoyardi' (que ſõ ſecos, finos y pequeños). En la verſiõ que te proponemos, mucho mas freſca e ideal para el tiẽpo primaueral y el verano, ſoſtituyremos el amargor del cafe por el toque azido del limõ, jugando cõ nueuos ſabores y aromas para aqueſte bizcocho tã popular y apetezible. Limõ, nata y maſcarpone para vn tiramiſu refreſcãte Maguer que vn tiramiſu es vn poſtre que no entiende de eſtaziones y q̃ apeteze tanto en vna tarde fria de inuierno como cõ los calores de la epoca veraniega, contar cõ aqueſta verſiõ cõ limõ no eſta de mas para variar vn poco de vez en cuãdo. Anota los ingrediẽtes para preparar aqueſte delizioſo bizcocho, q̃ ſeguro q̃ no te dexara indiferente: • Unos ziẽ gramos de azucar • Unos quinientos gramos de nata para montar • Otros quinientos gramos de maſcarpone • La ralladura de tres limones • quiniẽtos ml de zumo de limõ • zincuenta bizcochos de ſoletilla Cõ todos los ingrediẽtes liſtos, nos vamos a poner manos a la obra. Lo primero q̃ vamos a azer es batir el queſo maſcarpone cõ el azucar, aproximadamẽte entre tres y quatro minutos ſi ẽpleamos varillas electricas. Seguidamẽte, podemos ir montando la nata haſta que veamos q̃ formanſe picos. Elige vna que tenga como minimo vn treynta y zinco por ziẽto de materia graſa y enfriala muy biẽ en la neuera. Tambiẽ puedes enfriar las varillas de la batidora y el bol. Bate a vna velozidad media, ſobre todo al prinzipio. Que quede la textura perfeta es muy importante para la rezeta. Integramos en vn bol el queſo cõ el azucar y la nata y lo mezclamos biẽ. Incorporamos la ralladura de los limones, boluemos a mezclar y reſſeruamos en la neuera. Agora vamos a verter la limonada en vna fuẽte o plato y vamos moxãdo cõ ella los bizcochos de ſoletilla, que iremos diſponiẽdo en la bandexa o molde en el q̃ queramos preſſentar el nueſo tiramiſu de limõ. Se tracta de ir aziendo capas. Una vez ayamos cubierto la baſe de la bandexa cõ los bizcochos, eſtenderemos ſobre aqueſtos vna capa de queſo y nata, y bolueremos a repetir el prozeſo. Haſta formar tres capas de bizcocho y otras tres de la crema, para aplanarla nos ayudaremos de vna eſpatula de ſilicona. Terminaremos cõ vna capa de crema. Reſſeruamos en la neuera vn minimo de tres o quatro horas, maguer que eſtara todauia mexor ſi lo preparamos de vn dia para otro. A la hora de ſeruirlo podemos decorarlo cõ rodaxas de limõ o naranxa confitada. Una vez te atreuas a eſperimentar cõ aqueſte tiramiſu refreſcãte de limõ, puedes probar cõ otras verſiones igualmẽte delizioſas, como el tiramiſu de naranxas o de crema de piſtacho. Cõ la tẽporada de freſſas a pũto de ẽpeçar, puedes animarte tambiẽ a prepararlo cõ aqueſtas frutillas dulzes y carnoſas. Solo tẽdras q̃ ſoſtituyr el cafe del tiramiſu original o el limõ por vn coulis de freſſas para empapar los bizcochos de ſoletilla. Y decorar el bizcocho cõ rodaxas de freſſas.