Cõ crema, rellenos de bacalao y gambas o cõ bonito: como azer pimiẽtos del piquillo Apũta aqueſtas tres propueſtas verſatiles y llenas de ſabor para ſacar todo el partido a tu conſerua eſtrella: el pimiẽto del piquilloA la braſa, al horno, a la plancha o reboçados: anſi puedes azer calçots en caſa Los pimientos del piquillo ſõ vno de los grandes teſſoros de la nueſa gaſtronomia, vn bocado verſatil q̃ tranſforma cualquiera comida en vna ocaſſiõ eſpezial. Ya ſea cõ la ſuauidad de vna crema ligera, el toque marinero del bacalao y las gambas o la ſenzillez claſica del bonito, aqueſtos pequeños pimiẽtos roxos ſõ el ſoporte perfeto para dexar volar la imaginaziõ en la cozina. Prepararlos es cuaſi vn ritual: deſdel momento del relleno haſta el aroma q̃ deſprẽdẽ al darles el ultimo golpe de calor, logrãdo vn equilibrio de ſabores q̃ conquiſta tanto en vna zena improuiſada como en el menu mas elaborado. Ademas de ſu increible ſabor, el piquillo es vn auctentico “aliado ſilenzioſo” para la nueſa ſalud. Maguer que no lo parezca, el pimiẽto tiene mas vitamina C que vna naranxa, lo que nos ayuda a mantener las defenſas a raya y a que la nueſa piel luzca mexor grazias a la produciõ de colageno. Su color roxo intenſo delata ſu riqueça en ãtioxidãtes y vitamina A, fundamentales para la viſta, mientras que ſu alto contenido en fibra y potaſſio cuyda de la nueſa digeſtiõ y del corazõ. En definitiua, es vno de eſſos pocos alimẽtos do el plazer de comer y el ſe cuydar vã de la mano en cada bocado. Crema de pimiẽtos del piquillo cõ nata Crema de pimientos de piquillo Aqueſta crema de pimiẽtos del piquillo es vna de eſſas joyas de la cozina q̃ no te dexara indiferente. Es el acompañamiento perfeto para eleuar platos ſenzillos, como vna coliflor empanada o vnas ſetas, pero ſu verſatilidad no tiene limites: deſde vn bacalao freſco haſta vnas almondigas de peſcado o vna buena morzilla reboçada. Es vna elaboraziõ de coſte baxo y dificultad minima q̃ aporta vn color vibrãte y vna textura ſedoſa a cualquiera rezeta. Toma nota de aqueſtos ingredientes para quatro comenſales: • doze pimientos del piquillo • ziento y zincuẽta ml de nata liquida • Un diente de axo • Azeyte de oliua virgẽ eſtra • Sal Para començar aqueſta delizioſa crema, el primero paſo fundamental es el ſalteado. En vna ſartẽ cõ vn par de cucharadas de azeyte de oliua virgẽ eſtra, añadimos el diente de axo cortado en laminas finas. Antes de que el axo coxa demaſſiado color, incorporamos los pimientos del piquillo. Los cozinaremos a fuego medio durante vnos diez minutos, dandoles la buelta a metad de tiempo porque dorenſe y tueſtenſe ligeramẽte por ambos lados. Aqueſte cozinado preuio es el grande ſecreto de la rezeta, ya q̃ al paſſar los pimiẽtos por el fuego eliminamos ſu azidez natural y conſeguimos q̃ quedẽ mucho mas tiernos. Una vez q̃ eſtẽ biẽ doraditos, ſaçonamos al guſto y vertemos la nata liquida ſobre la ſartẽ. Baxamos la intenſidad del fuego y dexamos q̃ el conjunto cozineſe a fuego ſuaue durante otros diez minutos, permitiendo que los ſabores fuſionenſe y la nata coxa todo el aroma del pimiẽto y el axo. Finalmente, traſladamos todo el contenido de la ſartẽ a vn vaſo batidor. Cõ el ayuda de vna batidora electrica, trituramos a maxima potenzia haſta obtener vna ſalſa completamente homogenea. Solo queda reſſeruarla haſta el momento de ſeruir y diſfrutar de vn acompañamiento exzepcional. Pimientos rellenos de bacalao y gambas Cortãdo pimiẽto Hay platos que tienẽ el dõ de conuertir vn dia qualquiera en vna zelebraciõ, y los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas ſõ, ſin duda, los reyes deſa liſta. Lo q̃ aze eſpezial a aqueſta rezeta es la combinaziõ de vnos ingredientes ſenzillos cõ vna elaboraziõ que apenas te lleuara diez minutos, maguer que requiere vna cociõ pauſada de otros zincuenta minutos porque todos los ſabores aſſientenſe. Solo nezeſſitas vnos pimientos de qualidad, q̃ aguantẽ biẽ el relleno, y la paziencia nezeſſaria para ligar eſa bechamel marinera que es pura ſeda en el paladar. Apũta aqueſtos ingredientes para quatro comenſales: • veynte pimiẽtos del piquillo • quatroziẽtos gramos de lomos de bacalao (deſſalado) • ziẽ gramos de gambas • ziẽ gramos de zebolla • Un par de dientes de axo • veyntizinco gramos de harina de trigo • quatroziẽtos y veyntizinco mililitros de leche • quarenta mililitros de azeyte de oliua virgẽ eſtra • treziẽtos y veyntizinco mililitros de nata liquida Començamos elaborãdo el corazõ de la nueſa rezeta: el relleno. Para ello, ponemos el azeyte en vna ſartẽ ampla y añadimos la zebolla y el axo, ambos picados muy finamente. Dexamos que cozinenſe a fuego ſuaue durãte vnos diez minutos, permitiendo q̃ ſueltẽ todo ſu aroma y dulçor ſin llegar a ſe dorar en exzeſo. Una vez que la verdura eſta liſta, incorporamos los lomos de bacalao biẽ deſſalados. A medida que el peſcado cozinaſe, lo vamos ſeparando en laſcas cõ el ayuda de la cuchara de madera. En el momẽto en q̃ el bacalao pierda ſu tranſparenzia, añadimos la harina y remouemos cõ energia. Acto ſeguido, echamos las gambas trozeadas y rehogamos todo jũto. Es el momento de verter la leche poco a poco, ſin dexar de remouer, para formar vna bechamel cremoſa. Cozinamos la mezcla haſta q̃ eſpeſe lo ſufiziẽte, retificamos de ſal ſi fuera nezeſſario y la retiramos del fuego porque enfrieſe completamente denantes de manipularla. Mientras el relleno repoſa, preparamos la ſalſa que bañara los nueſſos pimientos. En vna cazerola aparte, ſofreimos la zebolla y el axo en azeyte. Cuãdo la zebolla eſte tranſparente, añadimos los pimientos deſtinados a la ſalſa y ſalteamos todo junto vnos zinco minutos. Vertemos la nata liquida, dexamos q̃ reduzca a fuego lento y trituramos cõ la batidora haſta obtener vna crema fina. Para terminar, rellenamos cõ paziencia cada pimiẽto del piquillo cõ la farſa de bacalao y los vamos colocando en vna cazuela o fuente apta para el calor. Cubrimos generoſamente cõ la ſalſa de nata y pimientos y lleuamos al horno, preuiamente calentado a ziento y ochẽta °C, durante vnos quinze minutos. Aqueſte ultimo golpe de calor ara que todos los ſabores integrenſe, ofreziendo vn reſſultado eſpetacular. Pimientos del piquillo cõ bonito Aqueſta rezeta de pimiẽtos rellenos de bonito es vno de eſſos claſicos q̃ nunca faltã en caſa porque, ademas de ſer delizioſa, es increiblemẽte agradezida. Es el plato ideal para alegrar cualquiera comida y tiene la grande auentaxa de ſer muy verſatil: puedes diſfrutarlos tanto calientes como frios. La combinaziõ del peſcado cõ el punto dulze del tomate y el toque ahumado del pimiẽto funziona de marauilla, y lo mexor es q̃ preparanſe en vn ſuſpiro, permitiendote incluſo azer cantidad de mas para cõgelar y tener ſiempre a mano vn bocado de diez. Toma nota de aqueſtos ingredientes: • Nueue pimientos del piquillo enteros • Dos latas pequeñas de bonito en azeyte (biẽ eſcurrido) • Un par de hueuos duros • Quatro azeytunas • Una zebolla • Quatro cucharadas ſoperas de tomate frito • Azeyte de oliua virgẽ eſtra Començamos preparando el relleno de vna forma muy ſenzilla y arteſſana. En vn bol, deſmenuçamos el bonito cõ ayuda de vn tenedor y lo mezclamos cõ tres cucharadas de ſalſa de tomate. Para darle mas cuerpo y ſabor, incorporamos los hueuos duros y las azeytunas, todo picado muy finamente. Es importãte triturar aqueſtos ingredientes porque la mezcla ſea homogenea, lo q̃ nos fazilitara muchiſimo el trabaxo a la hora de introduzir la farſa en los pimiẽtos ſin que rompanſe. Para el montage, el metodo mas comodo es colocar el pimiento en la palma de la mano e ir rellenãdolos poco a poco cõ vna cucharilla de poſtre, maguer que tambiẽ puedes vſar vna manga paſtelera ſi buſcas mas preziſiõ. Miẽtras terminamos de rellenarlos, ponemos vna ſartẽ al fuego cõ vn par de cucharadas de azeyte y pochamos la zebolla muy picada jũto a eſſos troços de pimiẽto que a vezes rompenſe al abrir el bote. Una vez que la zebolla eſte tierna, trituramos el contenido de la ſartẽ para crear vna ſalſa fina y ſabroſa que ſeruira de baſe para el nueſo plato. Finalmente, colocamos los pimiẽtos ya rellenos en la ſartẽ junto cõ la ſalſa triturada y la cucharada de tomate q̃ nos quedaba. Les damos vn heruor ſuaue de apenas zinco minutos porque todos los ſabores integrenſe perfetamente. Puedes ſeruirlos en el momento o guardarlos para mas tarde.