Tres tipos de tartar cõ aguacate para vna zena de verano rapida, nutritiua y ſaludable De ſalmõ freſco, de atun roxo o en verſiõ vegana cõ remolacha: deſcubre como preparar paſo a paſo aqueſtos elegantes ẽtrãtes ſin nezeſſidad de azender los fogoneſCuatro trucos para conſeguir las mexores almexas a la marinera y como combinarlas Pocas opziones culinarias encaxã tã biẽ en vna noche caluroſa como vn tartar reziẽ preparado. Quando aprieta el calor, la cozina pide elaboraziones freſcas, ſin fuego y que preparenſe en cueſtiõ de minutos, ſin abrenunziar a vna meſa viſtoſa ni al cuydado de la nutriziõ. En aqueſte terreno, el aguacate conſolidaſe como el grande aliado veraniego: ſu textura cremoſa y ſu riqueça en graſſas ſaludables no ſolo aportã vna meloſidad idonea, ſino que ſiruẽ de baſe perfeta para realçar el ſabor de peſcados y vegetales. Segun los datos de la Fundaziõ Eſpañola de la Nutriziõ (FEN), el aguacate diferenziaſe del reſto de las frutas por ſu menor contenido en agua y ſu alto aporte de graſſas ſaludables, lo q̃ incrementa ſu valor calorico de forma nutritiua. Deſtaca eſpezialmẽte por ſu riqueça en azidos graſſos monoynſaturados, cõ vn eleuado contenido en azido oleyco, y por ſer vna exzelente fuẽte de potaſſio, mineral claue para el funzionamiẽto normal del ſiſtema neruioſo y muſcular. En ſu perfil vitaminico, ſobreſſale como vna valioſa fuẽte de vitamina E (vn potente antioxidante poco comun en otras frutas), ademas de aportar vitamina C y vitamina B6. De echo, vna ſola raziõ de aguacate cubre mas del treynta y tres por ziento de la ingeſta recomẽdada diaria de vitamina B6 para hombres y el treynta y ocho por ziẽto para mugeres, conſolidandoſe como vn ingrediente impreſzindible para vna alimentaziõ equilibrada. Tartar de ſalmõ freſco cõ mouſſe de aguacate Tartar de ſalmõ cõ mouſſe de aguacate El ſalmõ y el aguacate formã vno de los matrimoños gaſtronomicos mas perfecionados y populares de la cozina fria eſtiual. En aqueſta propueſta, la meloſidad cremoſa de vna mouſſe ligera de aguacate equilibra a la perfeciõ el marinado ſotil del ſalmõ freſco, logrãdo vn contraſte de texturas elegãte, refreſcãte y repleto de nutrientes eſſenziales. Una opziõ ſofiſticada que preparaſe en pocos minutos y q̃ reſſulta idonea como entrante eſtrella en cualquiera velada de verano. Toma nota de los ſiguientes ingredientes: Para el tartar de ſalmõ: • treziẽtos gramos de ſalmõ freſco (preuiamente congelado) • Un chorrito de ſalſa de ſoxa • Una cucharada de moſtaça de Dixõ • Un chorrito de zumo de limõ • Un chorrito de azeyte de oliua virgẽ eſtra (AOVE) Para la mouſſe de aguacate: • Dos aguacates maduros • Una cucharada de zumo de limõ • Dos cucharadas de crema agria (o yogur griego) • Un diente de axo pequeño • Sal • Pimienta negra reziẽ molida al guſto Para començar cõ la preparaziõ del tartar, lauamos y ſecamos biẽ el lomo de ſalmõ. Retiramos la piel y nos aſſeguramos de eſtraer cualquiera eſpina reſtãte. Cõ vn cochillo biẽ afilado, cortamos el peſcado en dados pequeños y regulares de aproximadamente vn zentimetro. En vn bol amplo, preparamos la vinagreta mezclãdo el chorrito de ſalſa de ſoxa, el azeyte de oliua, el zumo de limõ y la moſtaça de Dixõ. Incorporamos el ſalmõ picado, remouemos cõ cuydado porque todos los dados quedẽ biẽ imprenados y dexamos repoſar la mezcla en el frigorifico durante vnos treynta minutos porque los ſabores integrenſe. A continuaziõ, elaboramos la mouſſe de aguacate. Cortamos los aguacates por la metad, retiramos el gueſo y eſtraemos la pulpa cõ ayuda de vna cuchara. Colocamos la pulpa en el vaſo del prozeſſador de alimẽtos o batidora jũto cõ la cucharada de zumo de limõ, la crema agria (o yogur griego) y el diente de axo pelado ſi elegimos vſarlo. Saçonamos cõ ſal y pimienta al guſto y trituramos a maxima potenzia haſta obtener vna crema de textura completamẽte ſuaue, homogenea y ũtuoſa. Para el montage del plato, diſponemos vn aro de ẽplatar en el zentro del plato y rellenamos la baſe cõ el tartar de ſalmõ mazerado, preſſionando ligeramente para darle forma. Enzima del ſalmõ o al lado, ſi preferimos vſar vna manga paſtelera cõ boquilla riçada para vn acabado mas ſofiſticado, diſponemos vna generoſa capa de la mouſſe de aguacate. Retiramos el aro cõ cuydado y decoramos el plato cõ vn poco de zebollino freſco picado y vnas virutas de ralladura de limõ para aportar vn toque eſtra de color y aroma. Tartar de atun roxo cõ dados de aguacate Tartar de atun y aguacate Aqueſta verſiõ deſtaca por vna preſſentaziõ impecable en capas do cada ingrediente mãtiene ſu textura propria. En lugar de triturar el aguacate, lo cortamos en dados vniformes para aportar firmeça y cremoſidad al morder, coronando el conjunto cõ vna ſotil guarniziõ de brotes o zebolleta en juliana y vn toque crujiente de hueuas de peſcado. Toma nota de los ſiguiẽtes ingrediẽtes: • treziẽtos gramos de lomo de atun roxo freſco (preuiamẽte congelado) • Una cucharadita de moſtaça de Dixõ • Ralladura de lima y limõ al guſto • Un chorrito de azeyte de oliua virgẽ eſtra (AOVE) • Un aguacate maduro • El zumo de media lima • Unas gotas de tabaſco • Una pizca de ſal • Cebolleta freſca • Rabano cortado en juliana muy fina • Una cucharada de hueuas de peſcado • Unas finas rodaxas de rabano para la baſe de las hueuas En primero lugar, preparamos el atun roxo. Cortamos el lomo en dados limpios y vniformes de aproximadamente vn zentimetro. Colocamos el atun en vn bol y adereçamos incorporãdo la moſtaça de Dixõ, la ralladura de lima y limõ, vna pizca de ſal y vn chorrito de azeyte de oliua virgẽ eſtra. Mezclamos ſuauemente para no romper el peſcado y reſſeruamos vnos minutos en frio. A continuaziõ, preparamos la baſe de aguacate. Abrimos el aguacate, retiramos el gueſo y cortamos la pulpa en dados del meſmo tamaño que los del atun. Paſſamos el aguacate a vn bol y lo adereçamos cõ el zumo de media lima, vn hilo de azeyte de oliua, ſal y vnas gotas de tabaſco ſi buſcamos vn toque picãte. Mezclamos cõ delicadeça para mantener la forma de los cubos. Para el montage y ẽplatado: • Colocamos vn aro de emplatar alto ſobre la baſe del plato. • Añadimos primero la capa inferior de atun roxo, preſſionãdo muy ligeramente porque quede firme y compacta. • Diſponemos enzima la capa ſuperior cõ los dados de aguacate, creando vn contraſte viſual claro de dos colores. • Coronamos el aguacate cõ vna pequeña montaña de zebolleta o rabano cortado en tiras eſtremadamente finas (juliana). • Sobre aqueſta capa, colocamos vna rodaxa muy fina de rabano y, finalmente, vna cucharada generoſa de hueuas de peſcado color naranxa brillante. • Retiramos el aro cõ cuydado hazia arriba y ſeruimos inmediatamẽte. Tartar vegano de remolacha, aguacate y ſalſa agridulze de nuezes Tartar de remolacha y aguacate Aqueſta terzera opziõ es vna alternatiua vegetal llena de color, textura y potenzia nutrizional. La combinaziõ dulze y terroſa de la remolacha jũto a la azidez de la lima y la ſedoſidad del aguacate triturado complemẽtaſe a la perfeciõ cõ el toque crujiente de vna vinagreta agridulze de nuezes. Un plato viſualmẽte deſlumbrante, idoneo para abrir cualquiera zena veraniega de forma ligera y ſaludable. Toma nota de los ſiguiẽtes ingredientes: • doziẽtos y zincuẽta gramos de remolacha cozida • Una zebolleta • El zumo de media lima • veyntidos gramos de moſtaça (de Dixõ o antigua) • Pimienta negra reziẽ molida y ſal al guſto • Un aguacate maduro • El zumo de la otra media lima • ſeſſenta gramos de nuezes peladas • Nueue gramos de ſirope de agaue • Ocho gramos de vinagre de vino • Pimienta negra y ſal al guſto • Quatro gramos de zebollino freſco picado Para ẽpeçar cõ la baſe de remolacha, cortamos las eſferas de remolacha cozida en rodaxas, deſpues en baſtones y finalmẽte en dados finos de medio cẽtimetro. Picamos la zebolleta muy finamente y la mezclamos en vn bol jũto a la remolacha. Añadimos el zumo de media lima, la moſtaça, ſalpimẽtamos al guſto y remouemos biẽ porque imprenenſe los ſabores. A continuaziõ, preparamos la crema ſuaue de aguacate. Cortamos el aguacate por la metad, eſtraemos la pulpa cõ ayuda de vna cuchara y la introduzimos en el vaſo de la batidora junto cõ el zumo de la otra metad de la lima. Trituramos haſta conſeguir vna crema fina, vniforme y cremoſa. Reſſeruamos. Para elaborar la ſalſa crujiente de nuezes, picamos y machacamos las nuezes haſta dexarlas en troços muy pequeños. Las paſſamos a vn rezipiẽte y las mezclamos cõ el vinagre de vino y el ſirope de agaue. Salpimentamos al guſto y remouemos haſta lograr vna vinagreta ligada mas cõ textura. Para preſẽtar el tartar, colocamos vn aro de ẽplatar cẽtrado en el plato y diſponemos vna primera capa firme vſando la metad de la mezcla de remolacha y zebolleta. A continuaziõ, eſtẽdemos por enzima la ſuaue crema de aguacate para formar el contraſte intermedio y cubrimos cõ el reſto de la remolacha. Tras aliſar la ſuperfizie y retirar el aro cõ delicadeça, rematamos el plato tapándolo cõ la ſalſa agridulze de nuezes y vn toque de zebollino freſco reziẽ picado.