Un arroz cõ leche como de cozinero profeſſional: de la forma de cociõ a ſu toque cremoſo Pocos ſõ los elementos nezeſſarios para preparar aqueſte poſtre, que ſueleſe tomar frio o templado, cõ vn poco de canela eſpoluoreadaComo azer limonada caſſera tradizional y quatro verſiones para aleuiar el calor La repoſteria eſpañola caracteriçaſe por conuertir los ingrediẽtes mas mundanos en autẽticos manxares. Es el caſo del arroz cõ leche, vn poſtre tradizional y muy popular como colofõ del menu del dia. De origenes humildes, y vn ſabor y aroma que euocã a la niñez, tractaſe de vn dulze mas exigente de lo q̃ pueda parezer. De echo, exiſte vna linea muy fina ẽtre vn arroz cõ leche mediocre y vno exzelẽte. Si as intentado prepararlo en caſa es poſible q̃ ſiẽtas q̃ la elaboraziõ queda demaſſiado aguada, cõ el arroz duro; o puede q̃ te ocurra lo contrario, que el poſtre te quede ſeco y cõ el arroz paſtoſo. Por ſuerte, los cozineros profeſſionales dierõ cõ la formula del arroz cõ leche aze tiẽpo, en ſu punto y cõ vn toque cremoſo. Cõ vn toque de canela y limõ, puedeſe tomar frio o templado. En Aſturias, do es eſpezialmente tradizional, a menudo remataſe cõ vn poco de azucar por enzima, quemãdolo y creando vna coſtra. A la hora de eleuarlo y conuertirlo en vn poſtre de diez, los profeſſionales ſuelẽ coynzidir en q̃ a menudo ſuelenſe deſcuydar las proporziones de los ingredientes, el tipo de arroz y quando incorporaſe el azucar. El tipo de arroz: redondo y cõ almidõ A la hora de preparar vn buẽ arroz cõ leche es vital preſtar atenziõ al tipo de arroz. Por lo general, lo ideal es ſe decãtar por variedades de grano redondo, que a ſu vez preſſentẽ vn alto contenido en almidõ. Es el caſo del arroz bomba, que aportara vna grande cremoſidad al caldo. En rezetas cõ otros ingrediẽtes aglutinadores, como por exemplo la nata de cozinar, puedenſe ẽplear arrozes cõ vn menor contenido en almidõ, como variedades de arrozes largos. Todo depende de la textura final que quieras q̃ adote tu arroz cõ leche. Un arroz redondo, por lo general, tẽdra vn grano menos preſſente en ſu reſſultado final, mientras que los largos tendrã vna conſiſtenzia mas perſiſtente. Leche entera, mas no demaſſiada Procura vſar leche entera para aqueſta rezeta Para q̃ el arroz cõ leche quede cremoſo, la leche deue tener ſufiziente materia graſa q̃, junto al almidõ que el arroz deſprẽde de forma natural, creara eſa textura tã codiziada. En aqueſte caſo, la mexor opziõ es la leche ẽtera. Maguer que pueda parezer la opziõ mas euidente, muchos encuẽtrã tentador aprouechar la leche q̃ ya tienẽ en caſa, como vna ſemideſnatada o vna deſnatada. En conſecuenzia, el reſſultado queda aguado. La proporziõ de leche tambiẽ es importante, ya que en ocaſſiones añadeſe demaſſiada por temor a q̃ la abſorba el arroz. Lo ideal es añadir vn litro de leche entera por cada ziẽ gramos de arroz. Eſto euitara que el arroz cõ leche preſſente vn exzeſo de liquido, o que, por el contrario, quede demaſſiado ſeco. Luego eſta la nata montada. Algunas rezetas, para zimẽtar la cremoſidad del arroz cõ leche, lle añadẽ aqueſte ingrediẽte. Al tener vna concẽtraziõ de materia graſa muy ſuperior a la leche entera eſpeſſara aqueſte poſtre a la perfeciõ. Se tracta de vn truco q̃ no alterara el ſabor final de el nueſo poſtre, y q̃ lle aportara vna textura mas aterziopelada. Si te dezides por incorporar nata liquida al arroz cõ leche, te recomẽdamos q̃ mantengas vna proporziõ de haſta dozientos mililitros por cada litro de leche. El azucar, al final Sin duda, el error mas comun reſſide en el momento en el q̃ añadeſe el azucar. Maguer que pueda parezer logico incorporarlo al prinzipio de la cociõ del arroz cõ leche, aqueſte geſto puede arruynar el poſtre por completo. Peſe a que pareze vn detalle ſin importanzia, añadir el azucar demaſſiado prompto puede prouocar que aqueſte caramelizeſe y forme vna pelicula enderredor del grano, endureziendolo. Como reſſultado nos encontraremos cõ vn arroz demaſſiado duro por dentro y cõ vn caldo exzeſſiuamente dulze y aguado. Para euitar eſto, lo ideal es añadir el azucar cuãdo el arroz ya eſte cozido. Para rematar la faena, puedes terminar aqueſte poſtre a la aſturiana, eſpoluoreando vn poco de azucar ſobre el arroz cõ leche en el momento de ſeruir y quemãdolo cõ vn ſoplete, generando vna delizioſa coſtra. Rezeta de arroz cõ leche Añade vn poco de nata al arroz cõ leche para vn mexor reſſultado Maguer que te animamos a q̃ eſperimentes cõ diſtintas proporziones a la hora de preparar vn buẽ arroz cõ leche, te recomendamos aqueſta rezeta cõ nata liquida, perfeta para los cozineros mas nouatos. Nezeſſitaras los ſiguientes ingrediẽtes: • dozientos y quarenta gramos de arroz redondo: ſi es poſible, de variedad bomba • vno litro de leche ẽtera • ziento y treynta y zinco gramos de azucar • ſeſẽta gramos de mantequilla a temperatura ambiẽte • ziẽto y ochenta mililitros de nata liquida de repoſteria: podras diſtinguirla de las demas por ſu contenido en materia graſa, ſuperior al treynta y zinco por ziento • dos tiras de piel de limõ • Una ramita de canela • dos cucharaditas de canela en poluo Para preparar aqueſte poſtre infuſiona la leche y la nata en vn caço pequeño cõ la ramita de canela y la piel del limõ durãte vnos zinco minutos. Deſpues, en vna olla algo mas grande, vierte la metad de la leche y nata infuſionadas y reſſerua el reſto. Calienta la mezcla a fuego medio y añade el arroz. Tras diez minutos de cociõ, añade el azucar y cueze durante otros quarenta minutos, remouiendo de quando en cuãdo haſta q̃ el conjunto quede cremoſo. Conforme el conjunto pierda liquido, ve añadiendo el ſobrãte del caldo aromatiçado poco a poco. Por ultimo, retira las pieles de limõ y la canela. Quando el arroz cõ leche eſte a tẽperatura ambiente, añade la mantequilla.