El truco definitiuo para azer pimiẽtos roxos aſſados al horno y conſeruar ſu delizioſo ſabor Maguer que en el lineal del ſupermercado podemos encontrar conſeruas de pimiẽtos aſſados, algunas de aſſaz buena qualidad, el ſabor de los que aſſanſe en caſa no tiene comparazionCinco deſſayunos nutritiuos cõ jamõ para ẽpeçar el dia cõ energia Maguer que ſu tẽporada es en verano, podemos encontrar pimientos en ſupermercados y mercados locales durante todo el año. Los encontramos, ademas, de muchos tamaños y colores. Roxos, verdes, naranxas o amarillos. Mas dulzes o mas picantes. En Eſpaña ſõ muy famoſos los pimiẽtos del piquillo de Lodoſa, cõ denominaziõ de origẽ (DOP), que quedã muy ricos rellenos de carne, mariſco v otros ingredientes; o los gallegos de Padrõ, tambiẽ cõ DOP, q̃ ſuelẽ ſe preparar fritos y adereçados cõ ſal grueſa. Los ay tambiẽ ſecos, como la ñora o el pimiento chorizero. Mas a la hora de aſſarlos, los mexores ſõ los pimientos morrones, de color roxo, por ſu carne —mas grueſſa—, ſu eleuado contenido en azucares, la fazilidad para pelarlos ãtes de comerlos y ſu tamaño, de mayor calibre. La carne del pimiento morrõ, ademas, deſtaca por ſu firmeça y ſu ſabor ſuaue. Podemos tomarlo tanto en crudo, como ſalteado, cozido o aſſado. En enſaladas, guarniziones, eſtofados o guiſos. En el mercado lo encontramos freſco, pero tambiẽ en conſerua o ſeco. A la hora de recoletarlo del huerto, puedeſe recoger cuãdo eſta aun verde o eſperar a q̃ madure y tome ſu tono roxo. Las referenzias mas ãtiguas de cultiuo de pimiẽto las tenemos “ẽ el val de Tehuacã (Mexico) y datã del año 5000-3000 a.C”, do ſe lo cognoze como chile o aji, ſegun recogẽ en la Fundaziõ Eſpañola de Nutriziõ (FEN). Los morrones ſõ fuẽte de vitamina B6, vitamina C, vitamina A y betacarotenos. Segun la FEN, “una raziõ de pimiẽto morrõ aporta el ziẽto y treynta y zinco por ziento de las ingeſtas recomẽdadas de vitamina C”. Maguer que en el lineal del ſupermercado podemos encontrar conſeruas de pimientos aſſados, algunas de muy buena qualidad, el ſabor de los q̃ aſſanſe en caſa no tiene comparaziõ. Anſi que no tengas miedo de enllenar la zeſta de vna buena cantidad de pimiẽtos roxos para preparar en la bandexa del horno. Algunos trucos para vn ſabor irreſſiſtible Puedes tenerlos almazenados en el refrigerador de tres a zinco dias ſin que eſtropeenſe y vtiliçarlos en muchas preparaziones diſtintas. Te aconſexamos que los guardes cõ ſu proprio liquido o vn poco de azeyte de oliua virgẽ eſtra. Y maguer que quiças te reſſulte eſtraño, tambiẽ puedes cõgelarlos entre ſeys y doze meſſes. Para ello, tendras que dexarlos enfriar y guardarlos en bolſas hermeticas. Por ultimo, ſi tienes mucha cãtidad puedes preparar conſerua caſſera enuaſãdolos al vacio. Pero denantes de almazenarlos, ay q̃ preparar aqueſte colorido vegetal. Los pimiẽtos ẽteros quedã mas jugoſos al aſſarlos en el horno Te contamos algunos trucos definitiuos porque te quedẽ vnos pimientos de pelicula: • Que pimiẽtos deſcoger. Maguer que es zierto que puedeſe aſſar cualquiera verdura, tambiẽ cualquiera variedad de pimiẽto q̃ tengamos por caſa, ſiempre ay algunas pieças mas agradezidas q̃ otras. Como ya emos adelantado, los mexores pimiẽtos para aſſar ſõ los roxos morrones. Tambiẽ es importãte el grado de maduraziõ de los pimiẽtos, eſperar a que eſtẽ en ſu pũto. Q̃ los pimientos ſeã de buena qualidad, y q̃ no eſtẽ dañados en ſu ſuperfizie. Lo ideal: vn pimiento morrõ grãde, carnoſo y biẽ roxo (lo q̃ nos indicara q̃ a madurado), que al aſſarlos quedarã aſſaz jugoſos y dulzes. Maguer que tambiẽ es buena idea mezclar en vna meſma bandexa pimiẽtos roxos cõ amarillos o naranxas, incluſo verdes. • Preparar los pimientos. Una vez los ayamos deſcogido, ay que prepararlos biẽ. Para ello, los limpiaremos, ſecaremos y retiraremos el tallo. Para aſſarlos, es preferible q̃ eſtẽ a temperatura ambiẽte y no hazerlo al ſacarlos diretamẽte de la neuera. • Enteros o abiertos. Maguer que puedes otar por qualquiera de aqueſtas poſibilidades, aſſarlos ẽteros va a azer q̃ conſeruẽ mucho mexor ſus jugos y quedẽ mas tiernos y cõ eſe ſabor tã caracteriſtico, entre dulze y ahumado. Ademas, euitara q̃ quedẽ reſſecos. • El repoſo. Una vez tengas tus pimientos aſſados, tapalos cõ vn plato o cõ film tranſparẽte durante vnos quinze o veynte minutos, deſta manera “ſudaran” y ſoltarã todos ſus liquidos. Ademas, cõ el vapor iraſe ablãdãdo la piel y luego ſera mucho mas fazil quitarſela. Metodos de aſſado doze millones y nouezientos y ochenta y ſiete mil ochozientos y zincuẽta y nueue Los pimientos aſſados quedã muy ricos como acompañamiẽto de vn plato prinzipal, en enſaladas tibias y otras preparaziones Para aſſar los pimiẽtos en caſa podemos hazerlos al horno, en la llama diretamente ſi tienes cozina de fuego, en la ſartẽ o incluſo en la freydora de ayre. Te contamos como: • Al horno. Aqueſte es el metodo mas claſico, q̃ da como reſſultado vnos pimientos dulzes, cõ vn ſabor intenſo y vna textura aſſaz jugoſa. Otra auentaxa que tiene reſpeto a los otros tres metodos es que puedeſe azer de vna vez mucha cantidad. Tẽ en cuenta q̃ al ſe cozinar, los pimiẽtos reducẽ. Para prepararlos, colocaremos todos los pimiẽtos limpios y ẽteros en vna bandexa de horno forrada cõ papel vegetal. Los introduzimos y horneamos ẽtre treynta y quarenta y zinco minutos a doziẽtos °C. Podemos roziarlos cõ vn chorrito de azeyte y ſal grueſa. Una vez aſſados, los tapamos y dexamos repoſar. Los pelamos y ya eſtã liſtos para almazenar o conſumir. • En la cozina de fuego. El handicap deſte metodo es que ſolo puedes preparar al meſmo tiẽpo tantos como fogones tengas. Los aremos a fuego lento diretamẽte ſobre la llama y los iremos volteando. El prozeſo ſuele tardar vnos veynte o veyntizinco minutos. El ſabor es mas ahumado que al horno. • En la ſartẽ. Tambiẽ podemos hazerlos en la ſartẽ, mas en aqueſte caſo no los aremos enteros. Los cortaremos en tiras. El ſabor no es igual q̃ al horno o al fuego, pero ſi que puede reſſultar util en caſo de que tengamos prieſa. Los aremos cõ vnas gotas de azeyte de oliua a fuego medio alto, los dexaremos tapados vnos minutos para conſeguir q̃ ablandenſe y al final del prozeſo deſtapamos porque caramelizenſe los pimientos. • En la freydora de ayre. Aqueſte metodo tambiẽ reſſulta mas raudo q̃ los dos primeros y quedã ligeramente toſtados. Si los azemos enteros, nezeſſitaremos vnos veynte minutos a doziẽtos °C y ſi los azemos en tiras, algo menos (vnos quinze) a la meſma tẽperatura.