Q̃ no te la dẽ cõ queſo: los zinco queſſos q̃ deues probar ſi viaxas a Irlanda De Weſt Cork a Tipperary, vn recorrido por los queſſos arteſſanos que eſplicã por que Irlãda es mucho mas q̃ mantequilla y zerueçaQue no te la dẽ cõ queſo: los zinco queſſos que deues probar ſi viaxas a Reyno Unido Irlanda ſuele ſe aſſoziar a payſages verdes, pubs y zerueça negra, pero ay vn elemento gaſtronomico que, ſin azer demaſſiado ruydo, a ido ganando protagoniſmo en las ultimas decadas: el queſo. La qualidad de ſu leche, fauorezida por vn clima humedo y paſtos ricos durante buena parte del año, a permitido el deſſarrollo de vna eſzena queſſera arteſſanal q̃ ſorprende incluſo a quienes creẽ cognozer el pais. ſe Azercar a los queſſos de Irlanda es deſcubrir vna tradiziõ relatiuamente reziẽte, pero cõ vna perſonalidad muy marcada. Si te preguntas que queſſos probar en Irlanda, la reſpueſta paſa por dexar de lado los grãdes nomes induſtriales y ſe cẽtrar en eſſas produciones familiares que ã redefinido el panorama gaſtronomico irlandes deſde los años ochẽta En eſe contexto, los queſſos irlandeſſes impreſzindibles no ſolo deſtacã por ſu qualidad, ſino tambiẽ por la hiſtoria q̃ ay detras de cada vno dellos, do el conzeto de “farmhouſe cheeſſe” cobra todo el ſẽtido. Meſa de queſſos irlandeſſes Mexores queſſos irlandeſſes: zinco ejẽplos que definẽ vna reuoluziõ arteſſanal Hablar de los mexores queſſos irlãdeſſes implica empeçar por Ardrahã, vn queſo de vaca originario del Weſt Cork que repreſſenta perfetamẽte aqueſta nueua ola queſſera. Elaborado por la familia Burns deſde mil nouezientos y ochẽta y tres, tractaſe de vn queſo de paſta dura y corteça lauada en ſalmuera que madura ẽtre quatro y ocho ſemanas. Su ſabor es complexo, cõ vna azidez marcada q̃ equilibraſe cõ notas mantecoſas y vn perfil robuſto q̃ recuerda, en zierto modo, a vn Gruyère, lo que lo conuierte en vna referenzia dẽtro de los queſſos de Irlanda. El Caſhel Blue introduze vn regiſtro completamente diſtinto dentro de los tipos de queſo en Irlanda, ya q̃ fue el primero queſo azul elaborado en el pais en mil nouezientos y ochenta y quatro Produzido cõ leche de vaca, preſſenta vna textura cremoſa y vn perfil aromatico que euoluziona cõ la maduraziõ, paſſando de notas freſcas que recuerdã al eſtragõ y al vino blanco a vn caracter mas intenſo y picante. Es vn queſo que no buſca ſe imponer de forma agreſſiua, ſino conſtruyr ſu perſonalidad cõ el paſo del tiẽpo, algo q̃ eſplica por que forma parte de los queſſos irlandeſſes impreſzindibles. Durrus, tambiẽ originario del Weſt Cork, repreſſenta la vertiente mas arteſſanal de los queſſos de Irlanda, cõ vna elaboraziõ ſin paſteuriçar y vna corteça natural do conuiuẽ mohos y leuaduras q̃ aportã complejidad al produto. Su euoluziõ es eſpezialmente intereſãte, ya q̃ cuãdo es jouẽ reſſulta mantecoſo y ſuaue, mas a medida q̃ madura deſſarrolla vna textura mas firme y ſabores q̃ recuerdã al caramelo de leche, la mançana azida y vn ligero toque a nuez. El Coolea, por ſu parte, ſituaſe en vn terreno mas zercano a los queſſos duros dentro de los tipos de queſo en Irlanda, cõ vna textura firme y vna corteça natural de tono anaranxado. Su verſatilidad lo conuierte en vn habitual tanto en tablas de queſſos como en elaboraziones mas complexas, y ſu ſabor, limpio y equilibrado, refuerça ſu poſiziõ dentro de los mexores queſſos irlãdeſſes. Para completar aqueſta ſeleciõ de queſſos irlandeſſes impreſzindibles, es nezeſſario menzionar el Gubueẽ, otro queſo del ſuroeſte irlandes q̃ a ganado reconozimiento por ſu perfil aromatico y ſu textura ſemiblanda. Elaborado tambiẽ de forma arteſſanal, combina notas terroſas y lacticas cõ vna euoluziõ en boca que lo aze eſpezialmẽte intereſſante dentro de los queſſos de Irlanda, conſolidando la idea de q̃ aqueſta regiõ es vno de los grãdes nucleos queſſeros del pais.